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Tsubamesanjo Italian Bit 燕三条本店

ABOUT US

Bitについて

STORY

2013

新潟市の中心部にて
燕三条イタリアンBit誕生

シェフの秋山武士が独立してオープンした最初の燕三条イタリアンBit。首都圏のホテルで料理人としての腕を磨き、27歳で新潟に還ってきた秋山が感じたのは、生まれ育った燕三条地域の食器やカトラリーの質の高さだった。「燕三条を発信すること」をテーマに掲げ、第1号店となる新潟店をスタートした。

2013

2016

東京・銀座大通りにて
Bit銀座店をオープン

2013年の新潟店オープン以来、燕三条を発信するというコンセプトが多くのファンに支持され、2014年には新潟店の店舗拡張、2015年には居酒屋甲子園で優勝するなど、着実に前進を続けたBit。1号店オープンの3年後には東京銀座で2号店をオープン。銀座の一等地に店を構えたことで、より多くの人に燕三条の魅力を伝えられるようになった。

2016

2019

シェフ秋山の故郷・燕三条に
フラッグシップ店オープン

新潟、銀座での成功を経て、満を持してオープンすることになった次の場所は、シェフ秋山の故郷・燕三条。場所は上越新幹線燕三条駅にほど近い、燕三条のものづくり発信基地でもある地場産センター内。燕三条地域と強力なタッグを組み、計100席を超えるBitの旗艦店が誕生した。新潟県内初となる5Dルームを設置し、全国・全世界の旅行者がここでの食体験を目的に訪れることを目指している。

2019

CONCEPT

上質な食体験を提供し、新潟を美食の街にしたい

Bitの3つのコンセプト

  • 01

    食を通して、燕三条の魅力を伝える

    ものづくりの街として長い歴史を持つ燕三条。この地には世界に誇れる上質なプロダクトを生産するメーカーが集積しています。Bitでは、食器、カトラリー、箸、インテリアなどに燕三条製品を取り入れており、ユニークな食体験をお楽しみ頂けます。実際に使うことで、燕三条のものづくりを体感し、燕三条地域の幅広い魅力を感じて頂きたいと考えています。

  • 02

    お客様が心から満足できる食体験を提供する

    Bitが提供するのは、旬の食材をふんだんに使った創作イタリアン。もちろん地元・新潟県産の食材をふんだんに使用しており、地場で採れる野菜やフルーツに日本海で獲れる魚介、新潟産のブランド豚や和牛、地酒・地ワインなど、新潟の食の豊かさを感じて頂けます。上質なインテリア、食器、そして心地よいおもてなしで、お客様が心から満足できる時間を提供します。

  • 03

    新潟を、世界中から旅行者が訪れる美食の街に

    お客様に心から満足して頂けるように、Bitでは一流の料理人、サービスマンを育てることに力を注いでいます。お客様に「また来たい」と思って頂くためには、人が最も重要だからです。今後Bitで経験を積んだ飲食人が新潟で独立すれば、新潟に魅力的な飲食店が増えていきます。新潟を、世界中から美食を求める旅行者が訪れる地域にし、盛り上げていきたいと考えています。

OWNER MESSAGE

食で新潟の魅力を伝えたい
食で新潟を盛り上げたい

私は新潟県燕市(旧吉田町)出身で、新潟の専門学校を卒業後、首都圏のホテルのレストランで修業を積みました。その後新潟へ帰郷し、新潟市内のレストランで料理長、統括料理長を歴任した後、2013年に燕三条イタリアンBitを新潟市内でオープンしました。
独立してレストランを始めるにあたり、お客様を喜ばせるお店をつくるのはもちろんですが、自分が生まれ育った燕三条や新潟地域に貢献できるお店にしたいという思いで、地元の上質な食器やカトラリーを使って地域のものづくりの魅力を伝えることにしました。そうして、たくさんの地元のメーカーと連携をしながらBitのアイデンティティが確立されていきました。
ところで、今後新潟県の人口は急激に減っていくことが予想されています。何もしなければ飲食業界も衰退し、街の魅力や活力もまた急速に失われていくことでしょう。そうならないためには、旅行者を呼び寄せて交流人口を増やしていくことが重要になってきます。
スペインのサンセバスチャンは人口18万人の小さな都市ですが、美食の街として有名になったことで、全世界から旅行者が訪れ賑わう街になりました。新潟や燕三条も、美味しい食を求めて日本中、世界中から旅行者が訪れるような地域にできれば、人口減少社会の中でも街の賑わいや魅力を高めていけると考えています。
Bitでは、地域の魅力を深く味わえる食体験を追求し、飲食業界の人材育成にも力を入れながら、飲食を通して新潟を、燕三条を盛り上げていきたいと思います。新潟を世界に誇れる美食の街にすること。それが私の目標です。

株式会社Bit 代表取締役・オーナーシェフ
秋山武士